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果蔬破碎机营养成分变化在鲜切果蔬的加工过程中-奥门金沙4166

发布时间:2017-08-24 关注次数:

果蔬破碎机营养成分变化在鲜切果蔬的加工与包装贮存过程中,维生素c、胡萝卜素等的损失是直接影响产品营养质量的主要因素。切割造成的机械损伤会促进维生素c的氧化损失,而加工中的去皮、清洗等工艺也会造成维生素c等营养物质的损失。

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果蔬破碎机将果蔬组织切割后还会产生乙烯,而乙烯的积累又会导致组织软化劣变,因此,如果结合使用乙烯吸收剂则保鲜效果更好,通常使用的乙烯吸收剂有高锰酸钾、活性炭加氯化钯催化剂等。试验发现,使用活性炭加氯化钯贮藏猕猴桃和香蕉切片均能够防止其软化。